Monday, April 3, 2017

Aceite de Málaga

Aceite de oliva virgen, el oro líquido de la provincia de Málaga.

En la provincia de Málaga, podemos encontrar actualmente 100.000 hectáreas de olivos, además, esta región ha destacado en los últimos años en la producción de aceite de oliva virgen extra de alta calidad, galardonada con diversos premios nacionales e internacionales. De hecho, parte de esta producción cuenta con el sello de Denominación de Origen de Antequera.
Hay diferentes variedades dentro de la región de Málaga, cada una con sus peculiaridades que las convierten en únicas. Entre estas destacan la Hojiblanca Verdial de Velez, la Nevadillo, la Lechín de Sevilla y la Manzanilla Aloreña.
Por ejemplo, el aceite de Verdial de Vélez se caracteriza por su sabor afrutado y dulce, que lo convierte en ideal para ensaladas o como ingrediente de mezcla para algunos platos frescos. Este aceite de calidad se puede encontrar en los pueblos de Periana, Riogordo, La Viñuela o Alcaucín, entre otros. Esta variedad de aceite, no se debe confundir con otras que llevan una etiqueta similar, como la Verdi de Badajoz o de Huevar, este aceite es único porque es la última cosechada que sale de la provincia de Málaga.

Por otro lado, el aceite de oliva virgen extra conocido como Hojiblanca, es uno de los más importantes de la provincia de Málaga y de Andalucía. Ya que representa alrededor del 15 por ciento de la producción total de Andalucía. Este aceite de oliva virgen extra se elabora con una variedad que debe ser temprana, de un color verde profundo y un matiz dorado. Esta variedad de aceite es especialmente abundante en la llanura de Antequera, tiene un sabor suave con un aroma frutal fresco, con un toque ligero de amargor con frutas verdes. 

Arroz caldoso con bacalao.

Este plato tiene un aspecto semejante a la paella, pero no tienen nada que ver ya que se sirve caldoso y provoca un impulso irresistible a mojar pan. La esencia de esta receta es que no llegue a consumirse el caldo donde se han mezclado los sabores de todo el plato. Este arroz con bacalao es muy típico de la costa occidental malagueña.

Ingredientes:
400 gr de arroz
200 gr de bacalao
1 cebolla
2 dientes de Ajo
1 pimiento rojo
2 tomates
300 ml de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra, a poder ser malagueño.
Azafrán
Clavo
Una pizca de Pimienta
Y sal al gusto de cada persona.

Elaboración del plato:
Echamos el aceite de oliva virgen extra en una paellera y ponemos el fuego a media potencia para empezar a dorar los ingredientes. Cuando el aceite esté caliente añadimos los ajos bien picados dejando que se doren, posteriormente añadir la cebolla, el pimiento rojo y los tomates todo cortado en pequeños dados.
Una vez las verduras estén rehogadas, se le añade el agua y las especias (azafrán y clavo). También lo salpimentamos al gusto, añadiéndole el vaso de vino blanco (dejamos un poco para el final).
Cuando comience a hervir se le añade el arroz, que tardará en torno a 20 minutos en estar listo. Una vez el arroz esté prácticamente listo, se colocan unos medallones de bacalao fresco, aunque si nos gusta el desalado también se lo podemos echar. Añadimos el vino blanco restante y dejamos todo, unos minutos a fuego lento, si vemos que se seca podemos añadir un pelín de agua.